Som vi alle ved, er svampe ikke kun lækre, men har også høj næringsværdi.Holdbarheden af friske svampe er dog kort.Generelt kan friske svampe opbevares i 2-3 dage, og de kan opbevares på køl i 8-9 dage.
Hvis vi ønsker at holde friske svampe friske i længere tid, skal vi først analysere fordærvsprocessen for friske svampe.Svampe efter plukning giver en masse åndevarme, og svampene er tunge i vand.Bakterierne på overfladen bliver mere aktive under påvirkning af varme i et fugtigt miljø.Den høje mængde vejrtrækningsvarme fremskynder svampenes ældningsprocessen, som begynder at fremskynde åbningen og misfarvningen af svampe, hvilket alvorligt påvirker svampenes kvalitet.
Svampe skal hurtigt fjerne deres "åndevarme" efter at være blevet plukket.Vakuum forkølingsteknologi er baseret på det fænomen, at "i takt med at trykket falder, begynder vandet at koge og fordampe ved lave temperaturer" for at opnå hurtig afkøling.Efter at trykket i vakuum-forkølemaskinen er reduceret til et vist niveau, begynder vandet at koge ved 2°C.Under kogningsprocessen fjernes den latente varme fra frugterne og grøntsagerne, hvilket får overfladen til det inderste lag af frugterne og grøntsagerne til at falde helt til 1°C eller 2°C inden for 20-30 minutter..Vakuumforkøling forlænger i høj grad produkternes holdbarhed.
Sammenlignet med traditionel køleteknologi er vakuumforkøling mere effektiv og energibesparende.Fordelen ved vakuumforkøling er, at den er hurtig, og selve svampens luftige struktur gør det nemmere at opnå ensartet tryk inde og ude;princippet for udstyret er, at hvis vakuumgraden er konsistent, vil temperaturen være konsistent;og svampen vil gå ind i en dvaletilstand og stoppe dannelsen af vejrtrækningsvarme.Vækst og aldring.Efter at vakuumforafkølingen når det punkt, hvor svampene holder op med at indånde varme og går ind i konserveringstemperaturen, tilsættes gas til sterilisering.Det hele foregår i en vakuum-forkølemaskine, hvilket betyder, at de svampe, vi plukker, kan køle ned, fjerne åndevarme og sterilisere inden for 30 minutter.Desuden er vandfordampningsfunktionen slået til under vakuumforafkøling, hvilket fremmer fordampningen af vand på svampens overflade og forsegler det indre vand mod fordampning.
På dette tidspunkt er svampene i en sovende tilstand, uden vand på overfladen og sterile, og temperaturen er faldet til omkring 3 grader Celsius, konserveringstemperaturen.Opbevar det derefter på et frisklager i tide for at opnå formålet med langtidsopbevaring.Efter svampe er plukket, er cellelivet truet og vil producere nogle skadelige gasser til selvbeskyttelse, og de skadelige gasser udvindes gennem vakuumsystemet.
Der er flere nøglepunkter i processen med at holde svampe friske ved hjælp af en vakuum-forkølemaskine, som fortjener vores opmærksomhed:
1. Opnå hurtigt kerneafkøling inden for 30 minutter efter plukning.
2. Stop med at indånde varme og stop med at vokse og ældes.
3. Returner gas til sterilisering efter støvsugning.
4. Tænd for fordampningsfunktionen for at fordampe alt vandet på svampekroppen, hvilket forhindrer bakterier i at overleve.
5. Vakuum forkøling vil naturligt krympe sår og porer, hvilket opnår funktionen med at låse vand inde.Hold svampene friske og møre.
6. Overfør til et kølerum og opbevar under 6 grader Celsius.
Indlægstid: 21-2-2024