company_intr_bg04

nyheder

Hvordan holder en vakuumkøler friske svampe?

Som vi alle ved, er svampe ikke kun lækre, men har også en høj næringsværdi. Holdbarheden af ​​friske svampe er dog kort. Generelt kan friske svampe opbevares i 2-3 dage, og de kan opbevares i et koldt rum i 8-9 dage.

Hvis vi vil holde friske svampe friske i længere tid, skal vi først analysere deres fordærvelsesproces. Svampe producerer en masse varme efter plukning, og de er tunge i vand. Bakterierne på overfladen bliver mere aktive under påvirkning af varme i et fugtigt miljø. Den store mængde varme fremskynder svampenes aldringsproces, hvilket begynder at fremskynde åbningen og misfarvningen af ​​svampene, hvilket alvorligt påvirker svampenes kvalitet.

asva (13)
asva (14)

Svampe skal hurtigt fjerne deres "åndevarme" efter at være blevet plukket. Vakuumforkølingsteknologi er baseret på fænomenet, at "når trykket falder, begynder vandet at koge og fordampe ved lave temperaturer" for at opnå hurtig afkøling. Når trykket i vakuumforkølingsmaskinen er reduceret til et vist niveau, begynder vandet at koge ved 2°C. Under kogeprocessen fjernes den latente varme fra frugt og grøntsager, hvilket får overfladen på det indre lag af frugt og grøntsager til at falde helt til 1°C eller 2°C inden for 20-30 minutter. Vakuumforkøling forlænger produkternes holdbarhed betydeligt.

Sammenlignet med traditionel køleteknologi er vakuumforkøling mere effektiv og energibesparende. Fordelen ved vakuumforkøling er, at den er hurtig, og svampens luftige struktur gør det lettere at opnå et ensartet tryk både indvendigt og udvendigt. Princippet bag udstyret er, at hvis vakuumgraden er ensartet, vil temperaturen være ensartet. Svampen vil gå i dvaletilstand og stoppe med at generere varme. Vækst og aldring. Når vakuumforkølingen når det punkt, hvor svampen holder op med at indånde varme og når konserveringstemperaturen, tilsættes gas til sterilisering. Alt dette gøres i en vakuumforkølingsmaskine, hvilket betyder, at de svampe, vi plukker, kan køle ned, fjerne varmen og sterilisere inden for 30 minutter. Derudover aktiveres vandfordampningsfunktionen under vakuumforkølingen, hvilket fremmer fordampningen af ​​vand på svampens overflade og forsegler det indre vand mod fordampning.

På dette tidspunkt er svampene i en sovende tilstand, uden vand på overfladen og sterile, og temperaturen er faldet til ca. 3 grader Celsius, holdbarhedstemperaturen. Opbevar dem derefter i et frisklager i tide til at opnå formålet med langtidsopbevaring. Efter at svampene er plukket, er cellelevetiden truet og vil producere nogle skadelige gasser til selvbeskyttelse, og de skadelige gasser udsuges gennem vakuumsystemet.

asva (15)

Der er flere vigtige punkter i processen med at holde svampe friske ved hjælp af en vakuumforkølemaskine, der fortjener vores opmærksomhed:

1. Opnå hurtig afkøling af kernen inden for 30 minutter efter plukning.

2. Stop med at indånde varme og stop med at vokse og ældes.

3. Returgas til sterilisering efter støvsugning.

4. Tænd fordampningsfunktionen for at fordampe alt vandet på svampens krop og forhindre bakterier i at overleve.

5. Vakuumforkøling vil naturligt krympe sår og porer og opnå funktionen at låse vand inde. Holder svampene friske og møre.

6. Overfør til et koldt rum og opbevar ved under 6 grader Celsius.


Opslagstidspunkt: 21. feb. 2024