Før opbevaring, transport og forarbejdning af høstede grøntsager skal markvarmen fjernes hurtigt, og processen med hurtig afkøling af dens temperatur til den specificerede temperatur kaldes forkøling.Forafkøling kan forhindre stigningen i opbevaringsmiljøets temperatur forårsaget af luftvejsvarme, og derved reducere grøntsagers respiratoriske intensitet og reducere tab efter høst.Forskellige slags og varianter af grøntsager kræver forskellige forkølingstemperaturforhold, og de passende forkølingsmetoder er også forskellige.For at forkøle grøntsager i tide efter høst, er det bedst at gøre det på oprindelsesstedet.
Forafkølingsmetoderne for grøntsager omfatter hovedsageligt følgende:
1. Naturlig køling af forkøling placerer de høstede grøntsager på et køligt og ventileret sted, så produkternes naturlige varmeafledning kan opnå formålet med køling.Denne metode er enkel og nem at betjene uden noget udstyr.Det er en relativt anvendelig metode på steder med dårlige forhold.Denne forkølingsmetode er dog begrænset af den ydre temperatur på det tidspunkt, og det er umuligt at nå den forkølingstemperatur, som produktet kræver.Desuden er forkølingstiden lang, og effekten er ringe.I norden bruges denne forkølingsmetode normalt til opbevaring af kinakål.
2. Kølelagerets forkøling (Precooling Room) vil stable de vegetabilske produkter pakket i emballageboksen i kølerummet.Der skal være et mellemrum mellem stablerne og i samme retning som luftudløbet fra ventilationsstablen på kølerummet for at sikre, at varmen fra produkterne fjernes, når luftstrømmen passerer jævnt.For at opnå en bedre forkølende effekt bør luftstrømmen i lageret nå 1-2 meter i sekundet, men den bør ikke være for stor for at undgå overdreven dehydrering af friske grøntsager.Denne metode er en almindelig forkølingsmetode på nuværende tidspunkt og kan anvendes på alle slags grøntsager.
3. Tvungen luftkøler (differenstrykkøler) skal skabe forskellig trykluftstrøm på de to sider af pakkeboksstablen, der indeholder produkter, således at den kolde luft presses gennem hver pakkeboks og passerer rundt om hvert produkt og dermed fjerne produktets varme.Denne metode er ca. 4 til 10 gange hurtigere end forkøling til køleopbevaring, mens køleforafkøling kun kan få produktets varme til at stråle fra overfladen af emballagekassen.Denne forkølingsmetode er også anvendelig til de fleste grøntsager.Der er mange metoder til tvungen ventilationskøling.Tunnelkølingsmetoden har været brugt i mange år i Sydafrika og USA.Efter mange års forskning af videnskabeligt og teknologisk personale har Kina designet et simpelt tvungen ventilations-forkøleanlæg.
Den specifikke metode er at lægge produktet i en kasse med ensartede specifikationer og ensartede ventilationshuller, stable kassen i en rektangulær stak, efterlade et hul i længderetningen af stakkens centrum, dække de to ender af stakken og toppen af stakken. stablen tæt med lærred eller plastfolie, hvoraf den ene ende er forbundet med blæseren for at udsuge, så spalten i stakkens midte danner en trykaflastningszone, hvilket tvinger den kolde luft på begge sider af det udækkede lærred til at trænge ind i lav- trykzone fra ventilationshullet i pakkeboksen, Varmen i produktet føres ud af lavtryksområdet og ledes derefter til stakken af ventilatoren for at opnå effekten af forkøling.Denne metode skal være opmærksom på en rimelig stabling af emballagekasser og en rimelig placering af lærred og blæser, således at kold luft kun kan komme ind gennem udluftningshullet på emballagen, ellers kan forkølende effekt ikke opnås.
4. Vakuumforkøling (Vacuum Cooler) er at lægge grøntsager i en forseglet beholder, hurtigt trække luften ud i beholderen, reducere trykket i beholderen og gøre produktet afkølet på grund af fordampning af overfladevand.Ved normalt atmosfærisk tryk (101,3 kPa, 760 mm Hg *) fordamper vand ved 100 ℃, og når trykket falder til 0,53 kPa, kan vandet fordampe ved 0 ℃.Når temperaturen falder med 5 ℃, fordampes omkring 1 % af produktvægten.For ikke at få grøntsager til at tabe for meget vand, sprøjt lidt vand inden forafkøling.Denne metode er anvendelig til forkøling af bladgrøntsager.Derudover kan såsom asparges, svampe, rosenkål og hollandske bønner også forkøles ved vakuum.Vakuum-forkølingsmetoden kan kun implementeres med en speciel vakuum-forkølingsenhed, og investeringen er stor.På nuværende tidspunkt bruges denne metode hovedsageligt til forkøling af grøntsager til eksport i Kina.
5. Forkøling med koldt vand (Hydro Cooler) er at sprøjte afkølet vand (så tæt på 0 ℃ som muligt) på grøntsager eller nedsænke grøntsager i rindende koldt vand for at opnå formålet med at køle grøntsager.Fordi vandets varmekapacitet er meget større end luftens, er koldtvandsforkølingsmetoden, der bruger vand som varmeoverførselsmedie, hurtigere end ventilationsforkølingsmetoden, og kølevandet kan genbruges.Det kolde vand skal dog desinficeres, ellers vil produktet blive forurenet af mikroorganismer.Derfor bør der tilsættes nogle desinfektionsmidler til det kolde vand.
Udstyret til koldtvandsforkølingsmetoden er vandkøleren, som også bør rengøres med vand ofte under brug.Koldtvandsforkølingsmetoden kan kombineres med efterhøstrensning og desinfektion af grøntsager.Denne forafkølingsmetode er for det meste anvendelig til frugtgrøntsager og rodfrugter, men ikke til bladgrøntsager.
6. Kontaktis forkøling (Ice Injector) er et supplement til andre forkølingsmetoder.Det er at lægge knust is eller en blanding af is og salt på toppen af vegetabilske varer i emballagecontaineren eller bilen eller togvognen.Dette kan reducere produktets temperatur, sikre produktets friskhed under transport og også spille en rolle som forkøling.Denne metode kan dog kun bruges til produkter, der kommer i kontakt med is og vil ikke forårsage skade.Såsom spinat, broccoli og radise.
Indlægstid: Jun-03-2022