kinesisk
Før opbevaring, transport og forarbejdning af høstede grøntsager skal markvarmen hurtigt fjernes, og processen med hurtig afkøling til den specificerede temperatur kaldes forkøling. Forkøling kan forhindre en stigning i opbevaringsmiljøets temperatur forårsaget af respirationsvarme, hvorved grøntsagernes respirationsintensitet reduceres og tab efter høst reduceres. Forskellige typer og sorter af grøntsager kræver forskellige forkølingstemperaturforhold, og de passende forkølingsmetoder er også forskellige. For at forkøle grøntsager i tide efter høst er det bedst at gøre det på oprindelsesstedet.
Forkølingsmetoderne for grøntsager omfatter hovedsageligt følgende:
1. Naturlig forkøling placerer de høstede grøntsager på et køligt og ventileret sted, så produkternes naturlige varmeafledning kan opnå formålet med afkøling. Denne metode er enkel og nem at betjene uden udstyr. Det er en relativt anvendelig metode på steder med dårlige forhold. Denne forkølingsmetode er dog begrænset af den ydre temperatur på det tidspunkt, og det er umuligt at nå den forkølingstemperatur, der kræves af produktet. Desuden er forkølingstiden lang, og effekten er dårlig. I nord bruges denne forkølingsmetode normalt til opbevaring af kinakål.
2. Forkølingen i kølerummet (forkølingsrummet) vil stable de grøntsagsprodukter, der er pakket i emballagekassen i kølerummet. Der skal være et mellemrum mellem stablerne, som skal vende i samme retning som luftudløbet fra kølerummets ventilationskanal, for at sikre, at produkternes varme føres væk, når luftstrømmen passerer jævnt. For at opnå en bedre forkølingseffekt skal luftgennemstrømningshastigheden i lageret nå 1-2 meter pr. sekund, men den bør ikke være for stor for at undgå overdreven dehydrering af friske grøntsager. Denne metode er en almindelig forkølingsmetode i øjeblikket og kan anvendes på alle slags grøntsager.
3. En tvungen luftkøler (differenstrykkøler) skaber en forskellig trykluftstrøm på de to sider af pakkekassestakken, der indeholder produkterne, så den kolde luft presses gennem hver pakkekasse og passerer rundt om hvert produkt, hvorved varmen fra produktet fjernes. Denne metode er cirka 4 til 10 gange hurtigere end forkøling i køleopbevaring, mens forkøling i køleopbevaring kun kan få produktets varme til at udstråle fra overfladen af pakkekassen. Denne forkølingsmetode kan også anvendes til de fleste grøntsager. Der findes mange metoder til tvungen ventilationskøling. Tunnelkølingsmetoden har været brugt i mange år i Sydafrika og USA. Efter års forskning udført af videnskabeligt og teknologisk personale har Kina designet et simpelt tvungen ventilationsforkølingsanlæg.
Den specifikke metode er at placere produktet i en kasse med ensartede specifikationer og ensartede ventilationshuller, stable kassen til en rektangulær stak, efterlade et mellemrum i stakkens midte, dække de to ender af stakken og toppen af stakken tæt med lærred eller plastikfilm, hvoraf den ene ende er forbundet med ventilatoren for at udsuge, så mellemrummet i stakkens midte danner en trykaflastningszone, der tvinger den kolde luft på begge sider af det udækkede lærred til at trænge ind i lavtrykszonen fra ventilationshullet i pakkekassen. Varmen i produktet føres ud af lavtryksområdet og udledes derefter til stakken af ventilatoren for at opnå forkølingseffekten. Denne metode skal være opmærksom på en rimelig stabling af pakkekasserne og en rimelig placering af lærred og ventilator, så kold luft kun kan trænge ind gennem ventilationshullet på pakkekassen, ellers kan forkølingseffekten ikke opnås.
4. Vakuumforkøling (vakuumkøler) går ud på at placere grøntsager i en lukket beholder, hurtigt trække luften ud af beholderen, reducere trykket i beholderen og afkøle produktet på grund af fordampning af overfladevand. Ved normalt atmosfærisk tryk (101,3 kPa, 760 mm Hg*) fordamper vand ved 100 ℃, og når trykket falder til 0,53 kPa, kan vandet fordampe ved 0 ℃. Når temperaturen falder med 5 ℃, fordamper ca. 1% af produktets vægt. For at undgå at grøntsager mister for meget vand, sprøjtes der lidt vand inden forkøling. Denne metode kan anvendes til forkøling af bladgrøntsager. Derudover kan f.eks. asparges, svampe, rosenkål og hollandske bønner også forkøles med vakuum. Vakuumforkølingsmetoden kan kun implementeres med en speciel vakuumforkølingsenhed, og investeringen er stor. I øjeblikket bruges denne metode hovedsageligt til forkøling af grøntsager til eksport i Kina.
5. Koldtvandsforkøling (Hydro Cooler) er at sprøjte afkølet vand (så tæt på 0 ℃ som muligt) på grøntsager eller at nedsænke grøntsager i rindende koldt vand for at opnå det formål at køle grøntsager. Da vandets varmekapacitet er meget større end luftens, er koldtvandsforkølingsmetoden, der bruger vand som varmeoverføringsmedium, hurtigere end ventilationsforkølingsmetoden, og kølevandet kan genbruges. Det kolde vand skal dog desinficeres, da produktet ellers vil blive forurenet af mikroorganismer. Derfor bør der tilsættes desinfektionsmidler til det kolde vand.
Udstyret til koldtvandsforkøling er vandkøleren, som også bør rengøres med vand ofte under brug. Koldtvandsforkøling kan kombineres med rengøring og desinfektion af grøntsager efter høst. Denne forkølingsmetode er mest anvendelig til frugtgrøntsager og rodfrugter, men ikke til bladgrøntsager.
6. Kontaktis-forkøling (Ice Injector) er et supplement til andre forkølingsmetoder. Det går ud på at placere knust is eller en blanding af is og salt oven på grøntsager i emballagen, biler eller togvogne. Dette kan reducere produktets temperatur, sikre produktets friskhed under transport og også spille en rolle som forkøling. Denne metode kan dog kun bruges til produkter, der kommer i kontakt med is og ikke forårsager skader, såsom spinat, broccoli og radise.
Opslagstidspunkt: 3. juni 2022